Le superbe pain-patate

Ou, le pain tellement moelleux que tu n'as rien compris, moitié moins calorique, et meilleur pour toi (de rien, ça me fait plaisir).

Pour un gros pain, ou six petits :

• - 10g de noix du brésil
• - 15g de graines de tournesol
• - 400g de pommes de terres épluchées et écrasées
• - 150g de T110 (farine demi-complète)
• - 240 de T45 00 (farine à pain ou à pizza)
• - 12g de sel
• - 15g de sucre roux
• - 85g d'aquafaba
• - 40g de lait de soja
• - 90g d'eau tiède
• - 15g d'huile de colza
• - levure boulangère

Les graines et les noix sont là pour amener un peu de matière grasse gentille, et pour faire manger du sélénium à ma tendre moitié. Omettez-les si vous avez la flemme.
J'ai fait le mélange d'eau et de lait de soja un peu au pifomètre. Si vous voulez n'utiliser que l'un ou que l'autre, ça ne devrait pas poser de problème.
La quantité de levure n'est pas précisée. Pourquoi ? Parce que ça n'a pas vraiment d'importance. Avec 20g de levure ça lèvera très vite, avec 2g ça lèvera très lentement, mais tant que vous restez entre ces deux extrêmes la quantité exacte n'a pas d'importance.
L'aquafaba, c'est du liquide de cuisson de légumineuse (ici pois chiches). Cela sert à donner du liant comme le feraient des oeufs. Vous pouvez remplacer par mélange d'eau et de graines de lin moulues/graines de chia, du yahourt, du tofu soyeux, ... bref, par un truc liant (même si les résultats de l'aquafaba sont assez spectaculaires).
Enfin, le mélange de farines est, là aussi, ce que j'avais sous la main. Moins il y a de fibres dans la farine et plus le pain sera léger et moelleux. Donc libre à vous de faire le mix de farine qui vous plaît (en sachant qu'une farine plus complète "boit" plus de liquide, à prendre en compte).

1. Commencer par écrabouiller les pommes de terres assez finement, en humectant le mélange avec tout ou une partie des liquides. Pas besoin qu'il n'y ait plus la moindre petite particule de pomme de terre identifiable, mais il faut quand même quelque chose de raisonnablement homogène.
2. Ajouter et incorporer rapidement la levure, et ensuite tous les ingrédients restants.
3. Commencer le frasage des ingrédients (avec le crochet du robot), et enchaîner sur un long pétrissage à vitesse moyenne, pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte va rester très collante, mais c'est normal. Couvrir, et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Après la pousse, façonner les petits pains ou le gros pain. N'hésitez pas à bien fariner votre plan de travail, parce que ce bébé va rester assez collant. De même, un façonnage hyper précis ne sera peut-être pas aisément réalisable à cause du taux d'humidité, aussi je suggère quelque chose de simple, ou pourquoi pas de cuire la pâte dans un moule.
5. Laisser le volume augmenter d'environ 30%. La pâte est prête à cuire quand, en appuyant doucement dessus, elle reprend sa forme initiale.
6. Préchauffer votre four à 210°C, et lorsqu'il est chaud, enfourner le pain (éventuellement, après y avoir passé un peu de dorure à la crème de soja ou à l'aquafaba) et cuire à 180°C pendant 20-30 pour des petits pains, et 60-80min pour un plus gros pain. Lorsqu'ils commencent à sentir bon et bien colorer, tester la cuisson en les tapotant : ils sont près lorsque la base est dorée et sonne creux.

Astuces :
Comme d'habitude, le couple température/temps de cuisson est un ordre d'idée, par une règle absolue.
C'est une recette qui se prête aussi bien à une garniture salée que sucrée. Vous pouvez également aromatiser la pâte ou la garnir de petites choses comme des olives hachées ou du sucre en grain.